Aujourd'hui on vous propose une recette de risotto façon marinière Onctueux, gourmand et familial, ce plat fera rêver tous les amateurs de fruits de mer, et pas que...
La recette :
Pour les moules et les palourdes :
500 g de moules
500 g de palourdes
1 gousse d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
½ verre de vin blanc sec
Pour la garniture :
1 poulpe petite nettoyée ou calamar
300 g de queues de crevettes décortiquées crues
1 gousse d'ail
½ piment oiseau
2 courgettes
1 tomate mûre
½ verre de vin blanc sec
3 c. à s. d'huile d'olive
2 pincées de sel ou sel fin
1 tour de moulin de poivre noir
Pour le risotto :
500 g de riz à risotto Carnaroli
30 g de beurre demi-sel
1 oignon
2 l de bouillon de légumes chaud
½ verre de vin blanc sec
1 c. à s. de concentré de tomates
Pour la finition :
1 c. à s. de persil plat
1 gousse d'ail
Les étapes :
Les moules et les palourdes :
Lavez à grande eau plusieurs fois les moules et les palourdes. Retirez le byssus des moules.
Faites chauffez de l'huile d'olive dans un wok. Ajoutez l'ail coupé en morceaux et le piment. Faites rissoler.
Ajoutez les moules et les palourdes égouttées. Faites cuire à feu vif, mélangez.
Ensuite déglacez avec le vin blanc, faites évaporer pendant quelques secondes.
Couvrez le wok avec un grand couvercle, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Remuez de temps en temps.
Une fois les moules et les palourdes ouvertes, gardez en quelques-unes dans un bol pour la décoration finale du plat et décortiquez les restants en mettant la chair dans un petit saladier et les coquilles dans un autre, pour vous en débarrasser.
Filtrez le jus des coquillages dans la poêle dans une passoire fine avec un saladier en dessous. Réservez.
La garniture :
Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles, réservez-les dans un petit saladier.
Lavez la tomate, coupez-la en dés, réservez dans un bol.
Coupez le petit poulpe (ou les calamars) en lanières fines, réservez dans un autre bol.
Gardez une poignée de queues de crevettes entières pour la décoration finale du plat.
Décortiquez les restantes queues de crevettes en retirant la carapace.
Ôtez aussi le boyau des crevettes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou dans un faitout. Ajoutez l'ail coupé en morceaux et le piment. Faites rissoler.
Ensuite ajoutez les lanières de calamars. Faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Déglacez avec le vin blanc, faites évaporer.
Ajoutez les dés de courgettes, salez, poivrez. Faites cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les dés de tomates, mélangez.
Ajoutez les queues de crevettes décortiquées et celles pas décortiquées.
Poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que les queues de crevettes deviennent roses en les retournant des deux côtés : c'est le signe qu'elles sont cuites.
Mélangez délicatement de temps en temps, puis éteignez le feu et réservez la poêle hors du feu.
Le risotto :
Séparez les tiges des feuilles de persil. Mettez ces dernières dans un bol, couvrez avec de l'eau. Laissez poser.
Ensuite, essorez les feuilles de persil en les pressant avec vos mains.
Déposez les feuilles de persil sur une planche à découper, ajoutez l'ail dégermé et hachez finement avec un hachoir berceuse ou avec un grand couteau. Réservez ce mélange dans un bol.
Epluchez et ciselez finement l'oignon.
Mettez le beurre coupé en morceaux et un filet d'huile d'olive dans une casserole.
Faites fondre, ensuite ajoutez l'oignon ciselé.
Faites rissoler, jusqu'à ce qu'il devient translucide.
Ajoutez le riz, faites nacrer en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouillez avec le vin blanc, faites évaporer, mélangez continuellement.
Ajoutez le jus filtré des moules et des palourdes, continuez à mélanger. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez de nouveau.
A l'aide d'une louche, ajoutez peu à peu le bouillon, mélangez continuellement et portez le riz presque à cuisson.
Une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz, ajoutez-y la garniture de courgettes, tomates, calamars et crevettes, en ayant soin de mettre de côté les crevettes entières, pour le dressage final.
Ajoutez aussi les moules et les palourdes décortiquées, plus celles avec leur coquille. Mélangez, terminez la cuisson.
Hors du feu, ajoutez la garniture aromatique de persil et ail hachés.
Servez le risotto aussitôt chaud, décoré avec les crevettes entières.
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